Aprenda a fazer torresmo de boteco com carne suculenta e pele crocante

O torresmo de boteco começa no açougue. Peça uma barriga de porco com pele e uma camada generosa de carne. Depois, o segredo está nas duas frituras. A primeira, em fogo baixo, dá tempo para a gordura derreter enquanto a carne cozinha. A segunda é rápida e mais quente, só o suficiente para a pele pururucar e dar aquele estalo na primeira mordida.

A inspiração veio da Mercearia Lili, que abriu as portas em 1949 no bairro Santo Antônio. Foi lá que o pessoal do Baixa Gastronomia celebrou a última edição do ano do Boêmio Profissional com Seleta. Afinal, segunda-feira é dia do Boêmio Profissional! O torresmo chegou frito na hora, na panelinha que é o charme da casa, e a Cachaça Seleta foi para o copo. E o limão? Naquela mesa, foram umas gotinhas na última mordida.

Se você também ficou de olho no pedaço mais carnudo da panelinha, aqui vai a nossa versão para fazer em casa e dividir com a família enquanto o almoço de Natal fica pronto.

Agora fica a pergunta do Boêmio Profissional. Que dupla chega aos pés de cachaça e torresmo? Arroz e feijão, Bebeto e Romário ou Lennon e McCartney? Conte pra gente nos comentários!

A Seleta deseja um feliz Natal, com saúde, paz e boa companhia à mesa. Um brinde e até janeiro!

Aprecie com moderação.

INGREDIENTES

1 kg de barriga de porco com pele;
2 colheres de chá rasas de sal;
1 colher de sopa de banha de porco ou óleo;
1 limão cortado em gomos, para servir.

MODO DE PREPARO

Seque, corte e tempere. Seque bem a barriga de porco com papel-toalha, principalmente a pele. Corte em cubos de aproximadamente 3 cm, deixando carne e pele em cada pedaço. Tempere com o sal.
Faça a primeira fritura. Coloque a banha ou o óleo e os pedaços de barriga em uma panela larga, funda e de fundo grosso, ainda fria. Leve ao fogo médio-baixo e mexa de vez em quando. Em cerca de 30 a 40 minutos, os pedaços terão soltado boa parte da gordura. Quando a carne estiver cozida e levemente dourada, desligue o fogo.
Deixe o torresmo descansar. Retire os pedaços com uma escumadeira e deixe escorrer sobre uma grade por 10 minutos. Reserve a gordura na panela para a segunda fritura.
Faça a pele pururucar. Aqueça a gordura reservada até cerca de 180 °C. Frite poucos pedaços por vez, por 1 a 3 minutos. Fique de olho na pele. Assim que estiver dourada e coberta de bolhinhas, retire o torresmo com a escumadeira e deixe escorrer.
Leve direto à mesa. Se tiver uma panelinha em casa, é hora de usar! Sirva com os gomos de limão à parte. Quem gosta pode espremer umas gotas só no pedaço que vai comer e aproveitar a pele ainda crocante.