Torresmo crocante, feijão no ponto e aquele refogado que perfuma a cozinha. O tropeirão de boteco reúne linguiça, bacon, ovos e couve em uma receita farta, cheia de sabor e feita para compartilhar. O segredo está no cuidado com as texturas: grãos inteiros, farinha na medida e torresmo acrescentado somente na hora de servir.
A inspiração vem do Bar do Julinho, onde Jimmy Cliff e Bob Marley embalam a conversa, enquanto linguicinha feita na casa, batata de estufa e Cachaça Seleta compõem a mesa. Nesse encontro, a segunda-feira ganha o apelido bem-humorado de “Dia do Boêmio Profissional”, e o tropeirão aparece como um daqueles clássicos que não podem faltar.
Para levar esse clima à sua cozinha, confira nossa versão caseira de tropeirão e os cuidados que fazem diferença da primeira à última garfada.
Como manter o torresmo crocante
O torresmo merece atenção até o momento de chegar à mesa. Mantenha-o separado durante o preparo do tropeirão e acrescente-o por último. Assim, ele fica menos tempo em contato com a umidade dos outros ingredientes.
Se o torresmo pronto tiver perdido um pouco da crocância, aqueça-o separadamente no forno ou na air fryer, acompanhando de perto para não queimar. Finalize o prato assim que ele estiver crocante novamente e sirva em seguida.
Depois de colocar o torresmo, evite tampar a travessa: o vapor retido pode amolecer a casquinha. Esse cuidado ajuda a preservar o contraste entre o feijão macio e a cobertura crocante.
Uma mesa com sabor de boteco
Para completar a mesa no clima do Bar do Julinho, sirva porções de linguicinha acebolada e batatas cozidas, finalizadas na chapa ou na frigideira. A batata deve ficar macia por dentro e manter sua forma ao ser espetada com um palito.
Com o tropeirão quentinho e a trilha sonora escolhida, é hora de reunir os amigos e deixar a conversa render. A Cachaça Seleta acompanha o brinde aos sabores de Minas, às histórias compartilhadas e aos bons legados que continuam presentes na música e à mesa.
A vida é boa. Honremos os bons legados!
Aprecie com moderação. Conteúdo destinado a maiores de 18 anos.
INGREDIENTES
- 3 xícaras de chá de feijão carioca ou roxinho cozido, sem caldo;
- 250 g de linguiça suína fresca, de preferência artesanal;
- 150 g de bacon em cubinhos;
- 4 ovos;
- 1 cebola média picada;
- 3 dentes de alho picados;
- 4 folhas de couve cortadas finamente, sem os talos mais grossos;
- Até 1 xícara de chá de farinha de mandioca torrada;
- 150 g de torresmo pronto e crocante;
- 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado;
- Sal e pimenta-do-reino a gosto;
- Um fio de óleo, somente se necessário.
MODO DE PREPARO
- Deixe o feijão no ponto certo. Use feijão cozido, com os grãos macios por dentro, mas ainda inteiros. Escorra bem o caldo: o excesso de líquido pode deixar a farinha empapada e comprometer a textura do tropeirão. Reserve.
- Doure o bacon. Aqueça uma panela larga e coloque os cubinhos de bacon. Frite em fogo médio, na própria gordura, até dourarem. Retire e reserve, mantendo apenas um pouco da gordura na panela.
- Prepare a linguiça. Retire a pele e desmanche a carne em pedaços pequenos. Refogue na mesma panela, mexendo de vez em quando, até cozinhar completamente e ganhar cor. Reserve junto com o bacon.
- Capriche no refogado. Coloque a cebola na panela e refogue até ficar macia. Acrescente o alho e mexa brevemente, sem deixar queimar. Junte a couve e refogue apenas até começar a murchar. Use um fio de óleo se necessário.
- Acrescente os ovos. Abra um espaço no centro da panela e coloque os ovos. Mexa até ficarem cozidos, formando pedaços, e depois incorpore ao refogado.
- Reúna os ingredientes. Volte o bacon e a linguiça para a panela. Acrescente o feijão escorrido e misture com delicadeza para preservar os grãos. Aqueça tudo antes de adicionar a farinha.
- Coloque a farinha aos poucos. Polvilhe pequenas quantidades, misturando suavemente, até envolver os ingredientes. Você pode não precisar usar toda a xícara: o tropeirão deve ficar soltinho, sem ressecar.
- Finalize com o torresmo. Acrescente o cheiro-verde e a pimenta. Prove e ajuste o sal com cuidado, considerando que o bacon, a linguiça e o torresmo já são salgados. Transfira para uma travessa e distribua o torresmo crocante por cima somente na hora de servir.
Quantidade de drinks
1 drink
Tempo de preparo
15 minutos
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