A Cachaça Antônio Rodrigues é uma cachaça muito especial, por isso ela pede um tira-gosto muito especial também, o bife ancho é um dos muitos cortes do contrafilé, é um corte muito associado a Argentina, mas a gente encontra ele muito agora no Brasil, é aquela parte que no começo do contrafilé, que tem uma gordura dentro dele, parece um ligeiro rocambole e ele fica bem macio, vamos dourar esse acho e fatiar em porções de tira gosto, acompanhado de uma mistura deliciosa preparada com a Cachaça Antônio Rodrigues.
A venda e o consumo de bebidas alcoólicas é proibida para menores de 18 anos. Beba com moderação e se beber não dirija.
INGREDIENTES
- 4 porções de 200g de bife ancho;
- 4 colheres de sopa de óleo de milho;
- Broto de agrião, nabo ou rúcula;
- Pimenta-do-reino moída;
- Sal;
- 1/2 garrafa de vinho cabernet tinto;
- 2 cebolas roxas pequenas;
- 75g de manteiga;
- 1 colher de sopa de farinha de trigo;
- 1 ramo de tomilho;
- 1 ramo de salsa;
- 1 folha de louro;
- 1 colher de sopa de extrato de tomate;
- 8 colheres de sopa de azeite;
- 250g de cogumelos portobello ou de paris;
- 4 colheres de sopa de aveia;
- 2 colheres de sopa de cevada;
- 8 colheres de sopa de cebola picada;
- 3 colheres de sopa de rasas de açúcar mascavo.
MODO DE PREPARO
Fatie os cogumelos em lâminas finas e refogue em uma frigideira com 4 colheres de sopa de azeite, 2 colheres de sopa de cebola e 1 colher de alho picado. No começo não mexa com eles para que não solte água e quando começarem a dourar, vire-os e tempere com sal e pimenta-do-reino. Afaste um pouco os cogumelos para o canto da penela e tire este canto do contato com o fogo. Aqueça o restatne do azeite no outro canto e doure as 6 colheres (sopa) restantes. Coloque por cima da cebola o açúcar masvaca e misture um pouco para começar a caramelizar e por fim, misture tudo junto por cerca de 1 minuto, dê uma leve temperada final com sal e pimenta-do-reino, retire do fogo e sirva.
Aqueça o óleo de milho em uma frigideira, tempere a carne com sal e pimenta-do-reino e doure a carne na frigideira por cerca de 3 a 4 minutos do primeiro lado ou até estar bem dourado e depois, vire a carne e repita até atingir o mesmo ponto, por mais 3 ou 4 minutos. Retire do fogo e sirva.
Descasque e corte as cebolas roxas em pequenos pedaços. No fogo, derreta 35g de manteiga e refogue as cebolas. Em seguida, adicione o vinho, o extrato de tomate, o tomilho, a salsa e o louro e reduza o molho pela metade. Em uma tigela, misture a manteiga restante e a farinha, adicione esta mistura ao molho e misture. Deixe em fogo baixo por 5 minutos e tempere com sal e pimenta, após, retire do fogo e reserve.
- Em pratos individuais distribua o molho do vinho cabernet e por cima coloque o filé e ao lado guarneça com a mistura de cogumelos. Sirva imediatamente e se quiser, coloque os brotos por cima do filé.
