Pele dourada, casquinha que estala na mordida e carne macia por dentro. O torresmo em tiras tem tudo para conquistar quem gosta de um bom petisco de boteco. Para conseguir essa combinação em casa, vale prestar atenção a três cuidados: secar bem a pele, cozinhar a carne com calma e acertar a temperatura da fritura final.
É essa crocância que chama a atenção no vídeo do Bar do Pangaré, no bairro Estrela do Oriente, em Belo Horizonte. A cada mordida, a pururuca quebra com facilidade e dá vontade de provar também. O entusiasmo rendeu a declaração “o melhor torresmo do mundo” e uma combinação com a cara do encontro: torresmo, Cachaça Seleta e segunda-feira, no clima do #DiaDoBoêmioProfissional.
O que ajuda a deixar a pururuca crocante
O preparo em duas etapas permite trabalhar a carne e a pele em momentos diferentes. Primeiro, o fogo baixo ajuda a cozinhar a barriga e a liberar parte da gordura. Depois do resfriamento, uma nova fritura, mais quente, finaliza a casquinha. A superfície bem seca e o espaço entre as tiras também ajudam nesse processo.
A seguir, você confere uma versão caseira inspirada no petisco do vídeo. É uma sugestão para preparar na sua cozinha, sem representar a receita oficial do Bar do Pangaré.
Torresmo em tiras e Seleta à mesa
Com o torresmo pronto, deixe o limão e o molho de pimenta à parte para cada pessoa finalizar sua porção. Acrescente uma mandioca para compartilhar e o clima do boteco já começa a tomar conta da mesa.
Para quem aprecia cachaça, uma dose de Seleta acompanha o petisco. Saboreie em pequenos goles, aproveitando a comida e a conversa, como no encontro do Pangaré que inspirou esta receita.
Fez seu torresmo em tiras? Conte nos comentários como ficou a pururuca e marque @cachacaseleta na foto. A gente quer ver esse petisco na sua mesa!
Viva o boteco! Viva a Seletinha!
Beba com moderação. Se beber, não dirija.
INGREDIENTES
- 1 kg de barriga suína com pele, sem osso, com camadas de carne e gordura;
- 2 colheres de chá rasas de sal, ou a gosto;
- Pimenta-do-reino a gosto;
- ½ xícara de banha de porco, mais um pouco se necessário;
- Limão em gomos e molho de pimenta para servir.
MODO DE PREPARO
- Corte e seque bem. Divida a barriga em tiras de aproximadamente 3 cm de largura e 10 cm de comprimento. Seque com papel-toalha, principalmente a pele, e tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Cozinhe em fogo baixo. Derreta a banha em uma panela alta, de fundo grosso. Distribua as tiras sem amontoar e frite em fogo baixo por cerca de 50 a 60 minutos, virando de tempos em tempos. A carne deve ficar cozida e começar a dourar.
- Deixe resfriar. Retire as tiras, escorra e espere o vapor sair por 10 minutos. Disponha sem empilhar em um recipiente raso e leve à geladeira por aproximadamente 1 hora. Reserve a gordura da panela.
- Faça a pururuca. Se necessário, acrescente mais banha à gordura reservada antes de aquecer a cerca de 180 °C. Verifique se a superfície das tiras está seca. Frite poucas por vez, virando até a pele formar bolhas e ficar crocante, por aproximadamente 5 a 10 minutos.
- Escorra e sirva. Transfira para uma grade ou peneira de metal e deixe o excesso de gordura escorrer. Sirva ainda quente, sem tampar, para evitar que o vapor amoleça a casquinha.
- Os tempos são aproximados e variam conforme a espessura das tiras e a intensidade do fogo. Durante a fritura, use utensílios secos e mantenha a gordura abaixo de um terço da capacidade da panela.
Quantidade de drinks
1 drink
Tempo de preparo
15 minutos
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