Tem receita que não pede cerimônia. Pede mesa cheia, conversa boa, torresmo crocante e uma dose de Cachaça Seleta para acompanhar.
Inspirada nas dicas do velho Nenelito, essa receita de pé de porco com pirão tem alma de boteco brasileiro: molho encorpado, farinha na medida certa, pimenta no lugar certo e aquele sabor que transforma qualquer segunda-feira em dia de resenha.
Porque, convenhamos: amar a segunda-feira fica muito mais fácil quando tem pé de porco no prato, torresmo do lado e Seleta no copo.
Pé de porco: tradição, sabor e sustância
O pé de porco é um clássico da cozinha de raiz. Muito presente nos bares, nas estufas e nas mesas de quem valoriza comida feita sem pressa, ele entrega textura, caldo, colágeno e muito sabor.
É uma daquelas receitas que não têm pressa. O segredo está no cozimento, no tempero bem puxado e, principalmente, no molho. Quando o caldo fica bem apurado, brilhante e cheio de sabor, não tem conversa: entra a farinha e nasce o pirão.
Daqueles de misturar bem, pegar com calma e comer junto com a carne.
Como diria Nenelito:
“Uma unha é meio pé, meio pé é uma unha.”
Tem molho, tem torresmo e tem Seleta
Pé de porco é intenso, untuoso e cheio de personalidade. Por isso, combina tão bem com cachaça. A Seleta entra como aquele gole que valoriza o sabor da carne, acompanha a crocância do torresmo e equilibra a força do pirão e da pimenta.
É comida de boteco no melhor sentido da palavra: simples, saborosa, brasileira e feita para reunir gente em volta da mesa.
Dica do velho Nenelito
Não economize no molho.
É ele que faz o pirão acontecer.
E se tiver torresmo, melhor ainda. Porque, para começar bem a semana, a receita é simples:
Ame a segunda-feira. Coma torresmo. Faça pirão. E acompanhe com Cachaça Seleta.
Boa semana, boa segunda e saúde!
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INGREDIENTES
- 2 pés de porco limpos e cortados ao meio;
- Suco de 1 limão;
- 3 dentes de alho amassados;
- 1 cebola grande picada;
- 1 tomate maduro picado;
- 1 folha de louro;
- 1 colher de sopa de colorau;
- Cheiro-verde a gosto;
- Sal a gosto;
- Pimenta-do-reino a gosto;
- Pimenta malagueta ou pimenta-de-cheiro a gosto;
- Água quente suficiente para cozinhar;
- Um fio de óleo ou banha para refogar;
- Caldo do cozimento do pé de porco;
- Farinha de mandioca fina, adicionada aos poucos;
- Cheiro-verde a gosto;
- Pimenta a gosto;
- Torresmo crocante;
- Limão;
- Pimenta;
- Cachaça Seleta para harmonizar.
MODO DE PREPARO
- Comece lavando bem os pés de porco com água e limão. Depois, escorra e reserve.
- Em uma panela de pressão, aqueça um fio de óleo ou um pouco de banha. Refogue o alho e a cebola até começarem a dourar. Acrescente o tomate, o colorau e a folha de louro. Misture bem para formar uma base bem saborosa.
- Adicione os pés de porco e deixe pegar gosto no refogado por alguns minutos. Tempere com sal, pimenta-do-reino e a pimenta de sua preferência. Cubra com água quente, tampe a panela e cozinhe por cerca de 40 a 50 minutos após pegar pressão, ou até a carne ficar bem macia.
- Depois do cozimento, abra a panela com cuidado e deixe o caldo reduzir um pouco. O ponto ideal é quando o molho fica mais encorpado, brilhante e cheio de sabor.
- Esse é o momento em que o molho começa a pedir farinha.
- Para fazer o pirão, retire parte do caldo e leve para outra panela. Aqueça bem e adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. O ponto ideal é cremoso, firme, mas ainda úmido. Finalize com cheiro-verde e pimenta.
- Sirva o pé de porco com bastante molho, pirão ao lado, torresmo crocante, limão e uma boa Cachaça Seleta para acompanhar.
Quantidade de drinks
1 drink
Tempo de preparo
15 minutos
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