Casquinha dourada, crocância na primeira mordida e um interior bem macio: uma boa porção de mandioca frita tem lugar garantido na mesa de boteco. E o segredo para conseguir essa textura em casa começa antes mesmo da fritura: cozinhar a mandioca no ponto certo, secar bem os pedaços e controlar a temperatura do óleo.
É um petisco que combina com a cena do Bar do Pangaré, no bairro Estrela do Oriente, em Belo Horizonte. No clima do #DiaDoBoêmioProfissional, tem torresmo em tira, pimentinha à parte e Seleta no brinde. A estufa completa o convite com cabeça de lombo, linguiça caseira, almôndegas e mandioca.
Inspirada nessa mesa cheia de sabor, a receita de hoje é uma versão caseira de mandioca frita crocante, para preparar, compartilhar e servir com seus acompanhamentos preferidos. Confira o passo a passo e os cuidados que fazem diferença no resultado.
Por que esses cuidados deixam a mandioca crocante?
O cozimento garante a maciez por dentro. Na fritura, a superfície perde umidade e ganha a crosta dourada. Por isso, levar a mandioca ainda dura para o óleo pode resultar em pedaços bonitos por fora, mas difíceis de morder.
Secar os pedaços e evitar uma panela cheia também fazem diferença: o excesso de água provoca respingos, enquanto muita mandioca de uma vez derruba a temperatura do óleo e atrapalha a fritura.
Depois de pronta, escorra bem e sirva sem abafar. O vapor preso pode amolecer a casquinha. Deixe os molhos à parte e leve a porção à mesa assim que terminar o preparo, para aproveitar o contraste entre o exterior crocante e o miolo macio.
Mandioca, torresmo e Seleta: sabor de boteco à mesa
Com a mandioca pronta, é hora de escolher a companhia. Torresmo em tira, linguiça caseira, almôndegas ou cabeça de lombo ajudam a montar uma mesa inspirada nos sabores do Pangaré. Um vinagrete fresco e uma pimentinha à parte completam a porção.
E a Cachaça Seleta acompanha o brinde de quem aprecia a culinária mineira e a tradição dos botecos. Na segunda-feira do #DiaDoBoêmioProfissional ou em outro encontro, essa receita leva à mesa o sabor de uma comida simples, bem-feita e boa de compartilhar.
E para você: mandioca combina mais com torresmo, linguiça ou uma boa pimentinha? Conte nos comentários!
Aprecie com moderação. Se beber, não dirija.
INGREDIENTES
- 1 kg de mandioca de mesa (aipim ou macaxeira), descascada e lavada;
- Água suficiente para cozinhar;
- Sal a gosto;
- Óleo suficiente para fritar por imersão, em pequenas porções;
- Cheiro-verde picado a gosto;
- Limão;
- Molho de pimenta para acompanhar.
MODO DE PREPARO
- Cozinhe no ponto certo. Corte a mandioca em pedaços médios, coloque em uma panela e cubra com água. Acrescente sal e leve ao fogo. Depois que ferver, cozinhe por cerca de 20 a 40 minutos, verificando com um garfo. Ele deve entrar com facilidade: a mandioca precisa estar completamente cozida e macia, mas sem se desfazer. O tempo varia conforme a raiz.
- Escorra e retire os fios. Descarte a água do cozimento. Quando conseguir manusear os pedaços, abra-os no sentido do comprimento, retire a fibra central e corte em palitos grossos ou porções de tamanho semelhante.
- Seque bem antes de fritar. Espalhe os pedaços em uma travessa, sem amontoar, e deixe esfriar. Seque delicadamente a superfície com papel-toalha. A mandioca deve entrar no óleo sem água na superfície: esse cuidado favorece a formação da casquinha e reduz os respingos.
- Controle a temperatura e frite aos poucos. Aqueça o óleo em uma panela funda, sem ultrapassar a metade de sua capacidade. Se tiver termômetro culinário, mantenha entre 170 °C e 180 °C. Coloque pequenas porções de mandioca e frite até dourar, virando quando necessário. Deixe o óleo recuperar a temperatura entre as levas.
- Finalize e sirva. Retire com uma escumadeira, escorra o excesso de óleo e coloque sobre uma grade ou papel-toalha. Ajuste o sal ainda quente e, se gostar, finalize com cheiro-verde. Sirva na hora, com limão e pimentinha à parte.
Quantidade de drinks
1 drink
Tempo de preparo
15 minutos
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