Encorpado, bem temperado e servido quentinho, o caldo de mocotó é um clássico de boteco que conquista pelo sabor e pela textura. Com cheiro-verde fresco e uma pimentinha na medida, ele vai bem como entrada ou como protagonista de uma mesa com pão, conversa boa e Cachaça Seleta para acompanhar.
No Bar do Mocotó, em Brasília, essa combinação apareceu em uma visita registrada em vídeo. Na ocasião, quem pediu uma dose de cachaça recebeu um copinho de caldo como cortesia. O agrado foi apresentado na conversa como “micharia”, e a Seleta escolhida para acompanhar ganhou um elogio direto: “macia, macia”.
Em meio às brincadeiras sobre a segunda-feira ser o “Dia do Boêmio Profissional”, surgiu também o “Grudou, limpou!”, em referência à textura marcante do mocotó e à dose de Seleta que acompanhava o caldo.
Para levar um pouco desse clima de boteco à sua mesa, confira uma versão caseira de caldo de mocotó inspirada nessa combinação. O preparo pede ingredientes simples e tempo de cozimento suficiente para deixar tudo bem macio. A seguir, você aprende o passo a passo.
Como deixar o caldo de mocotó bem encorpado
O próprio mocotó e a redução do líquido durante o cozimento dão corpo ao caldo, por isso esta versão dispensa farinha. Para acertar o ponto, observe a textura: as partes gelatinosas devem estar bem macias, e o caldo deve continuar fácil de servir.
Se engrossar demais, ajuste com um pouco de água quente. Pão fresquinho ou torradas são boas opções para acompanhar.
Caldo de mocotó combina com Seleta
Na hora de servir, a sugestão é seguir a inspiração do Bar do Mocotó: caldo bem temperado e Cachaça Seleta como acompanhamento. Sirva a bebida separadamente e aprecie a combinação com calma.
Para quem gosta de pimenta, vale começar com poucas gotas e ajustar a quantidade sem esconder o sabor do caldo.
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Beba com moderação. Se beber, não dirija.
INGREDIENTES
- 1 kg de mocotó bovino já limpo e cortado em rodelas, com os ossos;
- 1,5 litro de água para o cozimento, mais o necessário para escaldar e ajustar o caldo;
- 2 folhas de louro;
- 2 colheres de sopa de óleo;
- 1 cebola média picada;
- 4 dentes de alho picados;
- 2 tomates maduros picados;
- 1 colher de chá de colorau;
- ½ colher de chá de cominho em pó, opcional;
- Sal e pimenta-do-reino a gosto;
- 3 colheres de sopa de cheiro-verde picado;
- Molho de pimenta e limão em gomos para servir, opcionais.
MODO DE PREPARO
- Escalde o mocotó. Coloque as rodelas em uma panela, cubra com água e ferva por 10 minutos. Escorra e descarte essa primeira água.
- Cozinhe na pressão. Transfira o mocotó para uma panela de pressão de tamanho adequado. Junte o louro, um pouco de sal e a água do cozimento, em quantidade suficiente para cobrir as rodelas, respeitando o limite de enchimento indicado pelo fabricante. Após pegar pressão, reduza o fogo e cozinhe inicialmente por 40 minutos. Desligue e espere toda a pressão sair naturalmente antes de abrir. O mocotó deve estar bem macio, soltando dos ossos. Se ainda estiver firme, verifique a quantidade de água e cozinhe por mais 15 a 20 minutos sob pressão. Repita se necessário, sempre aguardando a saída completa da pressão antes de abrir.
- Separe as partes macias. Retire o mocotó e deixe amornar o suficiente para manusear. Separe as partes macias e gelatinosas dos ossos e pique em pedaços pequenos. Descarte os ossos e o louro. Coe o líquido do cozimento para retirar possíveis fragmentos de osso e reserve.
- Capriche no refogado. Em outra panela, aqueça o óleo e refogue a cebola até murchar. Junte o alho e mexa por cerca de 1 minuto. Acrescente os tomates, o colorau e o cominho, se usar. Cozinhe até os tomates amolecerem.
- Deixe o caldo encorpar. Adicione o mocotó picado e o caldo reservado ao refogado. Cozinhe sem tampa, em fogo baixo, por 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando. Se estiver muito espesso, acrescente água quente aos poucos. Se estiver ralo, deixe reduzir mais um pouco. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
- Finalize e sirva. Desligue o fogo, misture o cheiro-verde e sirva quente em cumbucas ou copinhos próprios para bebidas quentes. Deixe o molho de pimenta e o limão à parte para cada pessoa temperar como preferir.
Quantidade de drinks
1 drink
Tempo de preparo
15 minutos
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