Uma boa batata de boteco é macia por dentro, bem temperada e se mantém inteira quando espetada com um palito. Para conseguir essa textura em casa, o segredo está em três cuidados: cortar os pedaços em tamanhos semelhantes, manter a fervura suave e encerrar o cozimento na hora certa.
No Bar do Julinho, essa batata divide a mesa com linguiça caseira acebolada, tropeiro e torresminho. Ao som de Jimmy Cliff e Bob Marley, a segunda-feira ganha o clima do carinhosamente chamado “dia do boêmio profissional”, com boa música, conversa e sabores que fazem parte da tradição de boteco.
E, claro, a Cachaça Seleta também participa desse encontro.
Inspirada na batata servida por lá, esta receita caseira traz os cuidados para acertar o ponto e preparar um acompanhamento simples, daqueles que dão vontade de repetir.
Como deixar a batata macia sem desmanchar
O ponto ideal aparece quando o palito ou o garfo chega ao centro com facilidade, mas o pedaço continua inteiro, sem abrir rachaduras ou se desfazer.
Para chegar a esse resultado, coloque as batatas em água fria e aqueça tudo junto. Depois que a água ferver, reduza o fogo: uma fervura suave ajuda a preservar os pedaços durante o preparo.
O tempo varia conforme o tamanho dos cortes e a própria batata. Por isso, o teste da textura é mais importante do que seguir o relógio à risca. Assim que o centro estiver macio, escorra a água.
No Bar do Julinho, a batata descrita vem da estufa e recebe uma breve passagem pela chapa. Na nossa versão caseira, ela vai da panela para a frigideira, onde ganha uma leve cor antes de chegar à mesa.
Um cuidado que faz diferença
Na frigideira, dê espaço entre os pedaços e espere a superfície ganhar cor antes de virar. Mexer pouco ajuda a manter a batata inteira e garante aquela apresentação de petisco bem-feito.
A finalização deve ser rápida: a batata já chega cozida à chapa, pronta para receber o sabor da manteiga e um leve dourado.
Batata, linguicinha e Seleta: sabor de encontro
Sirva a batata ao lado de uma linguiça caseira bem preparada, com cebolas douradas e suculentas. A suavidade da batata acompanha o tempero da linguiça, formando uma combinação com a cara dos encontros de boteco.
O tropeiro e o torresminho também podem completar a mesa, como no Bar do Julinho. Para os adultos que apreciam uma boa cachaça, a Seleta acompanha esse momento com moderação e tradição mineira.
Com Jimmy Cliff e Bob Marley na trilha sonora, fica o convite para valorizar as receitas feitas com cuidado, a hospitalidade de quem recebe bem e os bons legados que atravessam gerações.
A vida é boa. Honremos os bons legados!
Cachaça Seleta. Aprecie com moderação.
INGREDIENTES
- 800 g de batatas;
- 1 colher de sopa de manteiga;
- 1 fio de óleo;
- Sal a gosto;
- Água suficiente para o cozimento.
MODO DE PREPARO
- Corte em tamanhos semelhantes. Lave e descasque as batatas. Corte em pedaços grandes e uniformes para que cozinhem por igual.
- Comece com água fria. Coloque os pedaços em uma panela, cubra com água fria e acrescente sal. Leve ao fogo até começar a ferver.
- Controle a fervura. Reduza o fogo e mantenha a água borbulhando suavemente. O cozimento costuma levar de 15 a 25 minutos após o início da fervura, dependendo do tamanho dos pedaços. Comece a conferir a textura antes disso, por volta dos 10 minutos.
- Faça o teste do palito. Espete o centro de um dos pedaços maiores. Quando o palito entrar facilmente e a batata conservar o formato, retire do fogo e escorra com cuidado.
- Deixe a umidade sair. Aguarde um ou dois minutos para que o excesso de água evapore. Isso ajuda a preparar a superfície para a finalização.
- Dê uma passada na chapa. Aqueça uma chapa ou frigideira larga em fogo médio. Acrescente a manteiga e o fio de óleo, distribua as batatas em uma única camada e deixe ganhar uma leve cor por cerca de 3 a 5 minutos. Vire delicadamente, ajuste o sal e sirva quente.
Quantidade de drinks
1 drink
Tempo de preparo
15 minutos
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