Aprenda a acertar o cozimento e preparar um caldo encorpado para servir esse clássico de boteco com Cachaça Seleta.
Um bom pé de porco de boteco tem pele bem macia, tempero presente e um caldo que dá vontade de aproveitar até a última colherada. O segredo para chegar a esse resultado está no cuidado com o preparo: fazer um refogado caprichado, respeitar o tempo de cozimento e deixar o molho apurar antes de servir.
É o tipo de prato que rende uma boa prosa e faz a gente soltar um “bão demais, sô!” logo na primeira garfada. E quem disse que precisa esperar o fim de semana para saborear uma comida assim?
No Bar do Caçapa, na Serra, o pé de porco preparado pela Socorro foi o destaque de uma segunda-feira, acompanhado de Cachaça Seleta. Na ocasião, o prato que costumava sair às quintas-feiras apareceu mais cedo e conquistou pelos pedaços macios, daqueles que “colam o beiço”.
A receita a seguir é uma versão caseira inspirada nesse encontro, sem reproduzir o preparo original da Socorro.
O ponto certo para colar o beiço
A textura tão característica do pé de porco se forma durante o cozimento, quando parte do colágeno presente na pele e nos tecidos se transforma em gelatina. É isso que ajuda a dar corpo ao caldo e provoca aquela sensação de “colar o beiço”.
Por esse motivo, o relógio serve como referência, mas a maciez é que indica o ponto. O garfo deve entrar com facilidade, sem encontrar uma pele dura ou resistente.
O acabamento também faz diferença: apurar o molho com a panela aberta concentra o sabor. Deixe caldo suficiente para envolver os pedaços e acompanhar o pão ou a farinha. Se engrossar demais, acrescente um pouco de água quente e ajuste o tempero.
Pé de porco e Seleta à mesa
Sirva o pé de porco bem quente, com farinha de mandioca ou pão para aproveitar o molho. Para transformar o petisco em uma refeição, arroz branco e couve refogada são boas opções. Deixe a pimenta à parte para cada pessoa escolher a intensidade que prefere.
Para acompanhar, a sugestão é uma pequena dose de Cachaça Seleta, apreciada devagar, entre uma garfada e outra. Uma combinação que traz para a mesa o clima descontraído do boteco e valoriza o prazer de saborear a comida com calma.
Agora é caprichar no preparo e chamar a turma. Com o pé de porco macio e o caldo no ponto, o elogio vem fácil: bão demais, sô!
Aprecie com moderação.
INGREDIENTES
- 1,2 kg de pé de porco fresco, sem salga, já limpo e cortado em pedaços pelo açougueiro;
- 1 colher de sopa de óleo;
- 1 cebola grande picada;
- 4 dentes de alho picados;
- 2 tomates maduros picados;
- 1 colher de sopa de extrato de tomate;
- 1 colher de chá de colorau;
- 2 folhas de louro;
- Cerca de 1 litro de água quente para o cozimento;
- Sal e pimenta-do-reino a gosto;
- Pimenta dedo-de-moça picada a gosto;
- Opcional 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado;
- Água suficiente para a fervura inicial.
MODO DE PREPARO
- Faça a fervura inicial. Coloque os pedaços de pé de porco em uma panela, cubra com água e leve ao fogo. Quando começar a ferver, conte 5 minutos. Escorra com cuidado e descarte essa água.
- Capriche no refogado. Na panela de pressão, aqueça o óleo e refogue a cebola até murchar e começar a dourar levemente. Acrescente o alho e mexa por cerca de 1 minuto, sem deixar queimar. Junte os tomates, o extrato, o colorau e a pimenta dedo-de-moça, se desejar. Refogue até os tomates amolecerem e os ingredientes formarem uma base bem integrada.
- Envolva os pedaços no tempero. Acrescente o pé de porco e misture com o refogado. Adicione o louro, um pouco de sal e a pimenta-do-reino. Coloque água quente suficiente para cobrir os pedaços, respeitando o limite de enchimento da panela indicado pelo fabricante. Use uma panela com capacidade adequada para acomodar todos os ingredientes.
- Cozinhe até atingir a maciez. Tampe a panela e leve ao fogo. Assim que atingir a pressão, reduza o fogo para mantê-la estável e cozinhe por cerca de 45 minutos. Desligue e espere toda a pressão sair naturalmente antes de abrir. Teste com um garfo: a pele deve estar tenra, e os pedaços devem começar a se desprender dos ossos. Se ainda estiverem firmes, confira a quantidade de líquido, acrescente água quente se necessário e cozinhe por mais 10 a 15 minutos sob pressão. Espere novamente a pressão sair completamente antes de abrir.
- Deixe o caldo encorpar. Com o pé de porco já macio, mantenha a panela destampada em fogo baixo por aproximadamente 10 a 15 minutos, ou até o molho atingir a consistência desejada. Mexa delicadamente para preservar os pedaços e acompanhe para não deixar secar. Acerte o sal somente depois dessa redução, retire o louro e finalize com o cheiro-verde.
Quantidade de drinks
1 drink
Tempo de preparo
15 minutos
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