Carne macia por dentro, douradinha por fora e um tempero que dá vontade de repetir a garfada: assim é uma boa cabeça de lombo de boteco. Para chegar a esse resultado em casa, vale caprichar em três etapas: temperar, cozinhar com calma e finalizar o dourado na panela.
A inspiração de hoje vem do Bar do Pangaré, em Belo Horizonte. Na visita em clima de #DiaDoBoêmioProfissional, o torresmo em tira ganhou o elogio de “o melhor torresmo do mundo”. Entre os petiscos apresentados na estufa, a cabeça de lombo também marcou presença, ao lado de linguiça caseira, almôndega e mandioca. Tudo no espírito da segunda-feira de boteco, com conversa boa e um brinde de Seletinha.
A receita a seguir é uma versão caseira inspirada nesses sabores, para você preparar na sua cozinha e servir como petisco ou prato principal. Confira os ingredientes e os cuidados que ajudam a deixar a carne suculenta e bem dourada.
O que é cabeça de lombo?
Também conhecida como cachaço ou copa-lombo, a cabeça de lombo é um corte suíno com gordura entremeada nas fibras. Essa característica contribui para o sabor e a suculência durante o preparo. Saiba mais sobre as características do corte.
Para esta receita, peça ao açougueiro a carne desossada e sem pele. Retire apenas os excessos mais grossos de gordura e corte em pedaços de tamanho semelhante, para que cozinhem de maneira uniforme.
O que faz a cabeça de lombo ficar macia, dourada e saborosa?
Alguns cuidados fazem diferença no resultado:
- Para ficar macia: mantenha o fogo baixo durante o cozimento e acrescente água sempre que necessário. Antes de deixar o caldo secar, confira a textura com um garfo.
- Para ficar dourada: evite colocar toda a carne de uma vez na panela. Na finalização, espere o líquido evaporar antes de dourar novamente.
- Para ficar cheia de sabor: use o alho sem queimá-lo, aproveite o fundo dourado da panela e ajuste o sal depois que o caldo reduzir.
O tempo indicado é uma referência: o tamanho dos pedaços, a panela e a intensidade do fogo podem alterar o preparo. Observe a maciez e a cor da carne ao longo das etapas.
Cabeça de lombo combina com qual Seleta?
Nossa sugestão para acompanhar essa receita é a Seleta Ouro, armazenada em tonéis de umburana e com notas aromáticas de baunilha, amêndoas e canela. Conheça o rótulo na Loja Seleta.
A proposta é apreciar, em pequenos goles, o encontro dos aromas da cachaça com o tempero e o dourado da carne. Sirva a porção, reúna os amigos e aproveite a conversa entre uma garfada e outra.
Leve o sabor de boteco para a sua mesa
Agora que você sabe como fazer cabeça de lombo macia, dourada e cheia de sabor, escolha os acompanhamentos e coloque a panela no fogo. Essa receita vai bem tanto como petisco para compartilhar quanto no almoço, ao lado de arroz e feijão.
Depois de preparar, compartilhe o resultado e marque @cachacaseleta. Queremos saber: qual acompanhamento não pode faltar na sua porção de cabeça de lombo?
E, se o encontro for numa segunda-feira, o brinde já está combinado: viva a segunda, viva o boteco e viva a Seletinha!
Conteúdo destinado a maiores de 18 anos. Beba com moderação. Se beber, não dirija.
INGREDIENTES
- 1 kg de cabeça de lombo desossada e sem pele;
- 4 dentes de alho picados;
- 2 colheres (sopa) de banha de porco ou óleo;
- 2 colheres (sopa) de suco de limão;
- 1½ colher (chá) de sal, ajustando ao final;
- ½ colher (chá) de pimenta-do-reino;
- 1 colher (chá) de páprica doce, opcional;
- 1 folha de louro;
- Cerca de 500 ml de água quente, acrescentada aos poucos.
MODO DE PREPARO
- Corte a cabeça de lombo em pedaços de aproximadamente 4 cm. Coloque em uma tigela e acrescente o sal, a pimenta-do-reino, o suco de limão e a páprica, se estiver usando. Misture bem, cubra e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Reserve o alho para usar depois de dourar a carne.
- Escorra o excesso de líquido do tempero e seque levemente a superfície da carne com papel-toalha. Aqueça a banha ou o óleo em uma panela larga, de fundo grosso, em fogo médio-alto.
- Coloque poucos pedaços por vez e deixe ganhar cor antes de virar. Doure todos os lados, evitando mexer o tempo inteiro. Transfira para um prato e repita com o restante da carne.
- Abaixe o fogo, acrescente o alho e mexa por cerca de 30 segundos, sem deixar escurecer. Volte a carne e os sucos acumulados no prato para a panela.
- Junte o louro e, com cuidado, cerca de 300 ml de água quente. Mexa com uma colher para soltar a camada dourada que se formou no fundo: ela ajuda a dar sabor ao preparo.
- Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo, mantendo uma fervura suave, por aproximadamente 60 a 90 minutos. Mexa de vez em quando e acrescente o restante da água aos poucos, conforme necessário.
- Mantenha líquido no fundo enquanto a carne cozinha. Se precisar, utilize um pouco mais de água quente. O ponto ideal é quando o garfo entra com facilidade, mas os pedaços ainda mantêm o formato.
- Quando a carne estiver macia, retire a tampa e deixe o caldo reduzir em fogo médio. Assim que a água evaporar e restar a gordura no fundo, vire os pedaços delicadamente para dourar por mais alguns minutos.
- Acompanhe de perto para não queimar o alho. Prove, ajuste o sal e desligue o fogo assim que a carne atingir a cor desejada, evitando prolongar essa etapa e ressecar os pedaços.
- Transfira para uma travessa e complete com os acompanhamentos. Mandioca, farofa e limão combinam com a proposta de boteco. Deixe a pimenta à parte para cada pessoa ajustar a própria porção.
Quantidade de drinks
1 drink
Tempo de preparo
15 minutos
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