Existem lugares em que nada precisa ser inventado. O cenário é construído pelo próprio passar da vida, pelas conversas ao redor do balcão, pelos encontros entre amigos e pelas receitas preparadas com o mesmo cuidado de sempre.
É assim no Bar do Delgado, na Vila Pompéia, em São Paulo. Aberto desde 1964, o endereço carrega mais de seis décadas de histórias, tradição e hospitalidade. Mais do que um botequim, o Delgado é um verdadeiro monumento à cultura dos bares brasileiros.
E se segunda-feira é o dia do boêmio profissional, a semana precisa começar com o pé direito: uma boa dose de Cachaça Seleta, filezinho acebolado, batata frita caseira, salsinha e aquela pimentinha que não pode faltar.
Aqui, tudo é original. Tudo é de verdade.
Filezinho, batata frita e Cachaça Seleta
O filezinho acebolado com batata frita é um daqueles pratos que representam perfeitamente a chamada “verdade da botecagem”. Não precisa de apresentação sofisticada nem de ingredientes complicados. O segredo está na carne macia, na cebola dourada, na batata cortada e frita na hora e no tempero feito com carinho.
Para completar, uma dose de Cachaça Seleta. A personalidade da cachaça combina com a suculência da carne, a doçura natural da cebola e a crocância da batata frita.
É comida para colocar no centro da mesa, reunir os amigos e deixar a conversa acontecer.
Os segredos para um filezinho macio
O primeiro segredo é trabalhar com a frigideira bem quente. Isso permite que a superfície da carne doure rapidamente, preservando sua suculência.
Também é importante preparar o filé em pequenas porções. Quando a frigideira fica cheia demais, a carne libera água e perde aquela textura dourada característica dos melhores pratos de boteco.
Por fim, não deixe o filezinho por muito tempo no fogo depois de acrescentar a cebola. Ele precisa apenas voltar à frigideira para incorporar os sabores e chegar quente à mesa.
Por que esse prato combina com Cachaça Seleta?
O filezinho apresenta sabor marcante, suculência e uma leve untuosidade. A cebola acrescenta doçura, enquanto a batata frita traz crocância e aquele toque irresistível de comida preparada na hora.
A Cachaça Seleta completa a experiência com sua personalidade e tradição. Servida em uma pequena dose e apreciada sem pressa, ela acompanha a intensidade da carne, contrasta com a fritura e deixa o encontro ainda mais especial.
Coloque o filezinho e a batata no centro da mesa, prepare o molho de pimenta e faça o combo: um pedaço de carne, uma cebola dourada, uma batata crocante e a pimentinha escolhida. Depois, é só brindar.
Aqui tem verdade
No Bar do Delgado, tudo é bem-feito, com simplicidade, gentileza e amor. É por isso que tantas pessoas da Pompéia continuam atravessando suas portas desde 1964.
Batata de verdade. Filezinho de verdade. Pimenta de verdade. Gentileza de verdade. Cachaça de verdade.
Essa é a verdadeira botecagem brasileira: sentar-se à mesa, dividir um petisco, brindar com os amigos e celebrar os lugares que preservam suas histórias.
Viva o Bar do Delgado! Viva os botequins brasileiros! E viva a Cachaça Seleta!
Segunda-feira começou com o pé direito. Vamos de Seleta!
Se beber, não dirija. Aprecie com moderação. Venda e consumo proibidos para menores de 18 anos.
INGREDIENTES
- 700 g de filé-mignon cortado em tiras grossas ou pequenos escalopes;
- 2 cebolas grandes cortadas em meias-luas;
- 2 dentes de alho picados;
- 1 colher de sopa de manteiga;
- 1 colher de sopa de óleo; Sal a gosto;
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto;
- Salsinha fresca picada a gosto;
- 800 g de batata asterix;
- Óleo suficiente para fritar;
- Sal a gosto;
- Salsinha fresca picada a gosto;
- Molho de pimenta;
- Pimentas malagueta e dedo-de-moça;
- Cachaça Seleta.
MODO DE PREPARO
- Descasque as batatas e corte-as em palitos com aproximadamente 1 cm de espessura. Procure manter os pedaços do mesmo tamanho para que fritem de maneira uniforme.
- Lave os palitos em água corrente para retirar o excesso de amido. Depois, deixe as batatas de molho em água fria por cerca de 20 minutos.
- Escorra e seque muito bem com um pano limpo ou papel-toalha. Essa etapa é fundamental para deixar as batatas mais crocantes e evitar respingos de óleo.
- Aqueça o óleo a aproximadamente 160 °C e faça a primeira fritura em pequenas porções. As batatas devem cozinhar por dentro, mas ainda permanecer claras. Retire-as e deixe descansar por aproximadamente 10 minutos.
- Aumente a temperatura do óleo para cerca de 190 °C e frite novamente até que as batatas estejam douradas e crocantes.
- Escorra em papel absorvente e tempere imediatamente com sal e salsinha fresca.
- Retire o excesso de umidade da carne com papel-toalha. Tempere com sal e pimenta-do-reino pouco antes de levar ao fogo.
- Aqueça bem uma frigideira larga. Acrescente o óleo e doure o filé-mignon em pequenas porções. Evite colocar toda a carne de uma vez, pois isso reduz a temperatura da frigideira e faz com que o filé cozinhe em vez de dourar.
- Quando os pedaços estiverem bem selados por fora e ainda macios por dentro, retire-os da frigideira e reserve.
- Na mesma frigideira, adicione a manteiga e as cebolas. Refogue até que fiquem douradas, macias e levemente caramelizadas. Acrescente o alho e mexa por alguns segundos, tomando cuidado para não queimar.
- Volte com a carne para a frigideira e misture delicadamente com a cebola. Ajuste o sal e finalize com bastante salsinha picada.
- Sirva imediatamente com a batata frita caseira e as pimentas de sua preferência.
Quantidade de drinks
1 drink
Tempo de preparo
15 minutos
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