Crocante por fora, cremoso por dentro e com um recheio intensamente saboroso: o croquete de carne é um clássico dos encontros ao redor da mesa. Nesta receita, ele ganha uma personalidade ainda mais brasileira com a presença da Cachaça Seleta Ouro, utilizada para flambar a carne e enriquecer seus aromas.
Armazenada em madeira de umburana, a Seleta Ouro apresenta características aromáticas marcantes, com notas levemente adocicadas, amadeiradas e especiadas. Essas características combinam com a intensidade do acém, com o frescor das ervas e com a base aromática formada por cebola, cenoura, alho-poró e alho.
Mas qual é o segredo para o croquete ficar realmente crocante por fora e cremoso por dentro? A resposta está na combinação de alguns cuidados: dourar bem a carne, aproveitar o caldo do cozimento, preparar uma massa consistente, respeitar o tempo de resfriamento, empanar corretamente e manter o óleo na temperatura certa.
O resultado é um croquete dourado, sequinho e crocante, com um interior macio, úmido e cheio de sabor. Uma excelente opção para servir como entrada, petisco ou acompanhamento em encontros com a família e os amigos.
O toque da umburana que transforma a receita
Nesta receita, a Seleta Ouro vai muito além de um ingrediente complementar. Seu perfil aromático participa da construção do sabor do prato desde a flambagem da carne.
O armazenamento em madeira de umburana confere à cachaça características que dialogam com o acém, a manteiga, o tomilho, o louro e os sabores formados durante o douramento. Essa combinação transforma um petisco conhecido em uma experiência com sabor profundo, textura envolvente e identidade genuinamente brasileira.
Agora que você conhece os segredos para deixar o croquete crocante por fora e cremoso por dentro, prepare a receita, reúna pessoas especiais ao redor da mesa e descubra mais uma maneira de aproveitar toda a versatilidade da Cachaça Seleta Ouro.
Seleta Ouro: da umburana para a mesa, levando sabor e tradição a cada receita.
Se beber, não dirija. Aprecie com moderação. Produto destinado a maiores de 18 anos.
INGREDIENTES
- 600 g de acém cortado em cubos;
- Sal a gosto;
- Pimenta-do-reino a gosto;
- Óleo para dourar;
- 60 ml de Cachaça Seleta Ouro;
- 120 g de cebola picada;
- 80 g de cenoura cortada em cubos pequenos;
- 80 g de alho-poró fatiado;
- 3 dentes de alho picados;
- 3 ramos de tomilho;
- 1 folha de louro;
- 500 ml de água quente;
- A carne cozida e desfiada;
- 300 ml do caldo coado do cozimento;
- 40 g de manteiga;
- 120 g de farinha de trigo;
- 15 g de salsinha picada;
- Sal a gosto;
- Pimenta-do-reino a gosto;
- 80 g de farinha de trigo;
- 2 ovos;
- 20 ml de água;
- 180 g de farinha panko ou farinha de rosca;
- Óleo para fritar.
MODO DE PREPARO
- Tempere os cubos de acém com sal e pimenta-do-reino. Coloque um pouco de óleo em uma panela de pressão aberta e leve ao fogo alto.
- Quando o óleo estiver quente, doure a carne em pequenas porções. Evite colocar todos os cubos de uma só vez, pois isso reduz a temperatura da panela e faz com que a carne cozinhe no próprio líquido em vez de dourar.
- Esse é o primeiro segredo da receita: um bom douramento ajuda a formar uma camada caramelizada na superfície da carne e cria uma base mais intensa de sabor para o croquete.
- Depois que todas as porções estiverem bem douradas, retorne toda a carne para a panela.
- Retire a panela do fogo e acrescente os 60 ml de Cachaça Seleta Ouro previamente medidos. Retorne a panela ao fogo e flambe com cuidado. Aguarde até que a chama se apague naturalmente.
- A flambagem incorpora à preparação o perfil aromático da Seleta Ouro. As notas provenientes do armazenamento em madeira de umburana combinam com o sabor da carne e ajudam a criar uma receita mais aromática e marcante.
- Atenção: nunca despeje a cachaça diretamente da garrafa sobre uma panela próxima à chama. Separe e meça a quantidade antes de iniciar a flambagem. Mantenha o rosto, as mãos e qualquer material inflamável afastados da panela e realize o procedimento em um ambiente seguro.
- Acrescente a cebola, a cenoura e o alho-poró. Refogue por aproximadamente cinco minutos, mexendo de vez em quando, até que os vegetais comecem a amolecer.
- Junte o alho picado, os ramos de tomilho, a folha de louro e a água quente. Tampe a panela e, depois que ela atingir pressão, cozinhe por aproximadamente 35 minutos.
- Desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela. Retire a carne, descarte o tomilho e a folha de louro e desfie o acém ainda morno. Reserve.
- Coe o caldo do cozimento, pressionando delicadamente os vegetais contra a peneira para aproveitar seus sabores. Meça 300 ml do líquido. Caso a quantidade seja menor, complete com um pouco de água.
- Não descarte esse caldo: ele é um dos principais segredos para deixar o interior do croquete cremoso e saboroso.
- Em uma panela larga, derreta a manteiga em fogo médio. Acrescente a farinha de trigo e cozinhe por aproximadamente dois minutos, mexendo continuamente.
- Esse cozimento inicial elimina o sabor de farinha crua e contribui para que a massa fique mais uniforme.
- Adicione o caldo quente aos poucos, mexendo vigorosamente após cada adição para evitar a formação de grumos. Continue cozinhando até obter uma massa espessa, lisa e consistente, que comece a se soltar do fundo da panela.
- Acrescente a carne desfiada e misture bem. Cozinhe por mais quatro ou cinco minutos, mexendo constantemente, para distribuir a carne por toda a massa.
- Finalize com a salsinha picada e ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
- A massa deve ficar firme o suficiente para ser modelada, mas ainda conservar umidade. Esse equilíbrio é o que garante um interior cremoso sem fazer com que os croquetes se abram durante a fritura.
- Transfira a massa para uma travessa e cubra com filme plástico em contato direto com a superfície. Isso evita a formação de uma película durante o resfriamento.
- Leve à geladeira por pelo menos duas horas ou até que a massa esteja completamente fria e firme.
- Não pule essa etapa. Modelar os croquetes com a massa ainda morna pode dificultar o processo e comprometer o formato durante a fritura. O resfriamento também ajuda a preservar a cremosidade do interior enquanto o empanamento doura.
- Divida a massa em porções de aproximadamente 40 g. Com as mãos levemente untadas, modele cada porção no formato tradicional de croquete.
- Separe três recipientes: coloque a farinha de trigo no primeiro; os ovos batidos com 20 ml de água no segundo; e a farinha panko ou a farinha de rosca no terceiro.
- Passe cada croquete primeiro na farinha de trigo, retirando o excesso. Em seguida, mergulhe nos ovos batidos e finalize cobrindo toda a superfície com a farinha panko ou a farinha de rosca.
- A farinha de trigo ajuda os ovos a aderirem à massa, enquanto a camada final protege o interior e forma a casquinha crocante. A farinha panko produz uma crosta mais leve, aerada e crocante. Já a farinha de rosca proporciona um acabamento mais tradicional.
- Depois de empanados, leve os croquetes à geladeira por mais 20 minutos. Esse descanso firma o empanamento e reduz o risco de eles se abrirem no óleo.
- Aqueça o óleo a 175 °C. Frite os croquetes em pequenas porções por aproximadamente três minutos ou até que estejam uniformemente dourados.
- A temperatura do óleo é o grande segredo para um empanamento crocante e sequinho. Se estiver frio, os croquetes poderão absorver gordura. Se estiver quente demais, a parte externa poderá dourar antes que o interior esteja completamente aquecido.
- Evite colocar muitas unidades de uma só vez, pois isso provoca uma queda rápida na temperatura do óleo.
- Quando estiverem dourados, retire os croquetes com uma escumadeira e deixe-os escorrer sobre uma grade ou papel absorvente.
- Para acertar a textura, lembre-se destes cuidados: Doure a carne em pequenas porções para desenvolver mais sabor. Utilize o caldo coado do cozimento na preparação da massa. Adicione o caldo quente gradualmente para evitar grumos. Cozinhe a massa até que ela comece a se soltar do fundo da panela. Resfrie completamente antes de modelar. Deixe os croquetes empanados descansarem na geladeira. Frite poucas unidades de cada vez. Mantenha o óleo a 175 °C durante toda a fritura. Sirva imediatamente para aproveitar o contraste de texturas.
- Sirva os croquetes ainda quentes, quando o contraste entre a casquinha crocante e o interior cremoso está mais evidente.
- Eles podem ser acompanhados por molho de mostarda, maionese de ervas, geleia de pimenta ou um molho levemente cítrico. Para uma apresentação com personalidade brasileira, experimente servi-los com limão, pimenta artesanal e folhas frescas.
Quantidade de drinks
1 drink
Tempo de preparo
15 minutos
Compre pela Loja Online
