Se tem um prato que carrega tradição, sabor e história, é a Peixada Velho Chico! Inspirada nas águas do majestoso Rio São Francisco, essa receita traz o melhor da culinária ribeirinha, com um toque especial da Cachaça Seleta Mix.
Prepare-se para um pirão irresistível, feito com a tradicional cabeça do peixe, legumes frescos e a autêntica farinha de mandioca. E claro, nada melhor do que harmonizar essa experiência com uma dose de Seleta Mix, elevando o sabor a outro nível!
Agora, bora para o preparo?
A venda e o consumo de bebidas alcoólicas é proibida para menores de 18 anos. Beba com moderação e se beber não dirija.
INGREDIENTES
- 4 filés de pescada amarela com 200g cada (ou outro peixe de sua preferência);
- 1 xícara de farinha de trigo;
- 4 colheres de sopa de azeite;
- 2 limões capeta (suco);
- 50ml de Cachaça Seleta Mix;
- Brotos de coentro;
- Pimenta-do-reino moída;
- Sal;
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal;
- 2 xícaras de cebolas baby descascadas;
- 1 litro de água;
- 1/2 xícara de tomatinho sweet grape;
- 4 ramos de tomilho para assar;
- 1 folha de louro cortada ao meio;
- 2/3 xícara de azeite extravirgem de oliva;
- 1 cabeça de peixe (use a do peixe comprado)
- 1 xícara de chá de tomate picado sem sementes;
- 1 xícara de chá de cebola picada;
- 1 colher de chá de urucum;
- 1 colher de sopa de azeite;
- 1/2 xícara de chá de ceboliha picada;
- 1/2 xícara de chá de coentro picado;
- 1 xícara de farinha de mandioca;
- 1/2 litro de água.
MODO DE PREPARO
Coloque os tomatinhos em um tabuleiro com o azeite, o louro e o tomilho. Asse-os em forno baixo, a 150 ou 180 graus por 1 hora. Retire do forno, tempere com sal e pimenta-do-reino e aqueça ligeiramente na hora de servir.
Tempere a pescada com sal e pimenta-do-reino. Após, aqueça o azeite em uma frigideira e doure o peixe dos dois lados.
Aqueça uma panela e coloque o azeite, o urucum e refogue todos os temperos. Coloque na panela a cabeça de peixe e toda a água. Deixe cozinhar até que a carne comece a se soltar da carcaça. Retire a carcaça. Coloque a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre para textura ficar lisa e homogênea. Verifique os temperos e reserva.
Em uma panela aqueça as 3 colheres (sopa) de óleo de milho e doure as cebolas baby dos dois lados. Tempere com sal e pimenta-do-reino e cubra com a água. Quando a água evaporar toda (cerca de 20 minutos), retire do fogo, tempere com sal e pimenta e reserve.
Coloque o pirão como base em pratos individuais. Por cima, adicione a pescada amarela e após, acrescente 1 colher de sopa de aioli de açafrão. Ao lado, coloque as cebolas baby com os tomatinhos confitados e o broto de coentro. Sirva imediatamente.
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